Сухое молоко и производные
Сухое молоко
|
Сухое молоко - порошкообразный продукт, получаемый высушиванием нормальзованного пастеризованного коровьево молока.
Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием жировых веществ. СОМ обладает следующими преимуществами:
СОМ идеально подходит для изготовления йогуртов, молочных десертов, составных молочных продуктов, творога, сырков, детского питания, сгущённого молока, масложировых продуктов, сухих смесей, мясных, хлебобулочных и кондитерских изделий; кормовой продукции для животных. |
Сухое цельное молоко
Сухое цельное молоко (СЦМ) – продукт, получаемый высушиванием нормализованного к 25% или 26% жирности пастеризованного коровьего молока К основным преимуществам этого продукта относятся лёгкость в приготовлении молочного напитка и возможность его использования в течение длительного времени. Приготовленный на основе СЦМ напиток практически не уступает свежему молоку. СЦМ широко используют для приготовления молочных смесей для детей, в кондитерском производстве и т.п.
Сухая молочная сыворотка
Сухая молочная сыворотка - продукт переработки молока при производстве сыра.
Чтобы изготовить сыворотку, жидкость сначала очищают, затем пастеризуют, сгущают и сушат. При этом микроэлементы и витамины, необходимые для человеческого организма, остаются в сохранности. При необходимости уже концентрированный продукт дополнительно деминерализуют, чтобы добиться необходимого уровня кислотности. Различные сорта сыворотки могут использоваться в различных областях применения, например, в детском питании, молочных продуктах, при изготовлении мороженого и хлебобулочных изделий.
Чтобы изготовить сыворотку, жидкость сначала очищают, затем пастеризуют, сгущают и сушат. При этом микроэлементы и витамины, необходимые для человеческого организма, остаются в сохранности. При необходимости уже концентрированный продукт дополнительно деминерализуют, чтобы добиться необходимого уровня кислотности. Различные сорта сыворотки могут использоваться в различных областях применения, например, в детском питании, молочных продуктах, при изготовлении мороженого и хлебобулочных изделий.
Лактоза
Лактоза – это дисахарид, содержащийся в естественном виде в молоке с процентным содержанием от 3,5 до 5,0 %. Лактозу также называют молочным сахаром. Ее получают из сладкой или кислой сыворотки (в процессе производства сыра или казеина).
Лактозу широко применяют в качестве подсластителя шоколада и детского питания, в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, носителя для приправ, а также в фармацевтической промышленности.
Для получения более подробной информации, а также спецификаций на другие виды продукции, рекомендуем обращаться в Ваше местное представительство ПРОДИНВЕСТ.
Лактозу широко применяют в качестве подсластителя шоколада и детского питания, в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, носителя для приправ, а также в фармацевтической промышленности.
Для получения более подробной информации, а также спецификаций на другие виды продукции, рекомендуем обращаться в Ваше местное представительство ПРОДИНВЕСТ.
Масло и обезвоженный молочный жир
Масло - пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из молока другого крупного и мелкого рогатого скота.
Содержание молочного жира в масле достигает 50-82,5 %, а, нередко, 78-82,5 %.; в топлёном масле — до 99 %. Цвет масла, как правило, бледно-жёлтый, но может варьироваться от белого до тёмно-жёлтого в зависимости от используемой кормовой базы животных.
ПРОДИНВЕСТ предлагает широкий спектр гибких решений при осуществлении поставок масла и обезвоженного молочного жира различного состава и происхождения в различных типах упаковки по требованию клиента.
Содержание молочного жира в масле достигает 50-82,5 %, а, нередко, 78-82,5 %.; в топлёном масле — до 99 %. Цвет масла, как правило, бледно-жёлтый, но может варьироваться от белого до тёмно-жёлтого в зависимости от используемой кормовой базы животных.
ПРОДИНВЕСТ предлагает широкий спектр гибких решений при осуществлении поставок масла и обезвоженного молочного жира различного состава и происхождения в различных типах упаковки по требованию клиента.
Молочные белки
Молочные белки – продукты, получаемые из коровьего молока после удаления воды и большей части углеводов и жиров
Различные виды белков используют в производстве сыра, кисломолочной продукции, продуктов спортивного питания, энергетических батончиков, йогуртов, молочных напитков, мяса и др. Кроме того, белки применяют в качестве функциональных ингредиентов для стабилизации эмульсий, а также для изготовления жировых наполнителей, топпингов и пенообразователей.
Различные виды белков используют в производстве сыра, кисломолочной продукции, продуктов спортивного питания, энергетических батончиков, йогуртов, молочных напитков, мяса и др. Кроме того, белки применяют в качестве функциональных ингредиентов для стабилизации эмульсий, а также для изготовления жировых наполнителей, топпингов и пенообразователей.
Казеины
Казеины - промышленный молочный продукт, получаемый методом высушивания творожного зерна до порошкообразного состояния.
Производство казеина осуществляется сквашиванием и последующей фильтрацией молока при добавлении сычужного фермента, ведущего к образованию сычужного казеина, или при добавлении пищевого кислотного фермента, приводящего к образованию кислотного казеина. Полученное творожное зерно подвергается сушке, как правило, на роликовой сушилке или экструдере до получения порошка казеина. Казеинат представляет собой модифицированный кислотный казеин, полученный путём взаимодействия с гидроксидом натрия или кальция; обладает наилучшими эмульгирующими свойствами.
Производство казеина осуществляется сквашиванием и последующей фильтрацией молока при добавлении сычужного фермента, ведущего к образованию сычужного казеина, или при добавлении пищевого кислотного фермента, приводящего к образованию кислотного казеина. Полученное творожное зерно подвергается сушке, как правило, на роликовой сушилке или экструдере до получения порошка казеина. Казеинат представляет собой модифицированный кислотный казеин, полученный путём взаимодействия с гидроксидом натрия или кальция; обладает наилучшими эмульгирующими свойствами.
Концентрат молочного белка
Концентрат молочного белка - продукт микрофильтрации молока
Производится из обычного молока путем ультрафильтрации, обеспечивающей пропускание жидкой составляющей молока через микрофильтры, которые пропускают лактозу (углеводов) и жиры, но задерживают крупные белковые структуры. Данный способ является наиболее экологичным и полезным в плане сохранения питательных веществ, так как в процессе очистки не используются химические превращения, различные реакции с кислотами и нагревание. Большим плюсом является и то, структура белка остается неизменной. Молочные белковые концентраты имеют ярко выраженный молочный вкус.
Применение концентрата молочного белка в производстве молочных продуктов позволяет нормализовать продукты по содержанию белка, стабилизировать качество продукта и увеличить их вязкость.
Производится из обычного молока путем ультрафильтрации, обеспечивающей пропускание жидкой составляющей молока через микрофильтры, которые пропускают лактозу (углеводов) и жиры, но задерживают крупные белковые структуры. Данный способ является наиболее экологичным и полезным в плане сохранения питательных веществ, так как в процессе очистки не используются химические превращения, различные реакции с кислотами и нагревание. Большим плюсом является и то, структура белка остается неизменной. Молочные белковые концентраты имеют ярко выраженный молочный вкус.
Применение концентрата молочного белка в производстве молочных продуктов позволяет нормализовать продукты по содержанию белка, стабилизировать качество продукта и увеличить их вязкость.
Концентрат сывороточного белка
Концентрат сывороточного белка – продукт, выделяемый из молочной сыворотки (протеин).
Белки молочной сыворотки составляют около 20% белков в молоке и остаются во взвешенном состоянии в сыворотке в процессе производства сыра или казеина. Сухой сывороточный белок представляет собой концентрат сыворотки, полученный посредством ультрафильтрации для приготовления концентрата сыворотки с пониженным содержанием лактозы. Затем данный продукт подвергается концентрации методом выпаривания с последующей распылительной сушкой до получения порошка. Концентрат сывороточного белка, также известный как КСБ, присутствует в 40-90% сывороточных белков.
Белки молочной сыворотки составляют около 20% белков в молоке и остаются во взвешенном состоянии в сыворотке в процессе производства сыра или казеина. Сухой сывороточный белок представляет собой концентрат сыворотки, полученный посредством ультрафильтрации для приготовления концентрата сыворотки с пониженным содержанием лактозы. Затем данный продукт подвергается концентрации методом выпаривания с последующей распылительной сушкой до получения порошка. Концентрат сывороточного белка, также известный как КСБ, присутствует в 40-90% сывороточных белков.
Сыр
Сыр – продукт, включающий белки и жиры, как правило, коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.
Производится, как правило, посредством свёртывания молока в результате его закваски сычужным ферментом. Твёрдые частицы отделяют и прессуют до получения необходимой формы. Некоторые виды сыров характеризуются наличием плесени на корке или во всем обьеме. Большинство сыров плавятся при относительно невысокой температуре.
Производство сыров насчитывает сотни различных видов. Типы, плотность и вкус сыров зависят от происхождения молока, включая кормовую базу животных, содержания в нем молочного жира, наличия бактерий и плесени, технологии применения процесса пастеризации, метода обработки и дозревания. Для придания сыру пикантного вкуса могут быть использованы различные травы и специи, а также окуривание древесным дымом. Цвет большинства сыров – от жёлтого до красного – формируется вследствие добавления красно-жёлтого растительного красителя аннато. Заменители сыра, изготавливаемые с использованием растительного масла взамен молочных жиров, называют сырными продуктами; технология их изготовления может включать применение растительных белков вместо молочных.
Производится, как правило, посредством свёртывания молока в результате его закваски сычужным ферментом. Твёрдые частицы отделяют и прессуют до получения необходимой формы. Некоторые виды сыров характеризуются наличием плесени на корке или во всем обьеме. Большинство сыров плавятся при относительно невысокой температуре.
Производство сыров насчитывает сотни различных видов. Типы, плотность и вкус сыров зависят от происхождения молока, включая кормовую базу животных, содержания в нем молочного жира, наличия бактерий и плесени, технологии применения процесса пастеризации, метода обработки и дозревания. Для придания сыру пикантного вкуса могут быть использованы различные травы и специи, а также окуривание древесным дымом. Цвет большинства сыров – от жёлтого до красного – формируется вследствие добавления красно-жёлтого растительного красителя аннато. Заменители сыра, изготавливаемые с использованием растительного масла взамен молочных жиров, называют сырными продуктами; технология их изготовления может включать применение растительных белков вместо молочных.